Par Dominique Frérard

Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

Pour le risotto :

• 250 g de riz rond carnaroli blanchi ‘al dente’
• 3 échalotes ciselées
• 2 dl vin blanc sec
• 200 g de blanc d’encornet
• 100 g de parmesan
• 2 dl de crème uht battue ferme
• 2 g de safran poudre
• 80 g de chorizo bellota
• 80 g de poivrons piquillos
• ¾ l de fond blanc de volaille
• du persil plat haché
• sel et poivre
• du piment d’Espelette
• de l’huile d’olive

Pour la panure : 

• de la farine
• 3 œufs
• de la chapelure de brioche fine

PREPARATION

• Réalisez le risotto, faire suer sans coloration le riz blanchi avec l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées, le safran, déglacez avec le vin banc, assaisonnez, mouillez avec le fond de volaille, cuire jusqu’à une cuisson ‘al dente’, ajoutez le parmesan râpé et enfin la crème fraîche battue ferme, réservez.
• Taillez en brunoise le blanc de seiche et le chorizo bellota.
• Suez sans coloration la seiche, assaisonnez, ajoutez ensuite le chorizo au dernier moment et une fois refroidi le persil haché.
• Formez avec la pomme de la main une boule de risotto, et farcir celle-ci avec le mélange seiche /chorizo, et refermez-là avec le risotto, pour former des boulettes régulières de 25/30g.
• Passez au froid, réalisez une anglaise et panez les boulettes dans une chapelure de brioche fine.
• Faites frire dans un bain d’huile d’olive, égouttez sur papier absorbant.
• Servez chaud avec une sauce aïoli au miel au siphon.

Avec bâton (ou manche à balai)

La crise du Covid-19 ayant eu de lourdes conséquences sur la lutte contre le cancer, la ligue contre le cancer 13 a tenu à rester mobilisée

Chaque crise réserve son lot d'inquiétudes. Pour les patients atteints de cancer, les visites en milieu hospitalier sont souvent une nécessité. Mais la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19 a eu de lourdes conséquences sur la lutte contre cette maladie, qui touche chaque année plus de 31 000 personnes dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Rendez-vous médicaux retardés, arrêt partiel de la chirurgie oncologique et des dépistages, isolement de certains malades, renonciation aux soins par crainte de contracter la maladie… le corps médical ainsi que des associations, à l'instar de la Ligue contre le cancer, craignent une aggravation de l'état de santé des patients mais également un afflux de nouveaux malades. "La crainte de contracter le virus a vu naître des conséquences qui pourraient être dramatiques sur le long terme. Certains ont interrompu leur traitement et d'autres ont préféré attendre pour se faire dépister. Une situation dramatique quand on sait que plus vite un cancer est dépisté, plus les chances de guérison sont importantes. Le report des traitements et des dépistages font craindre une augmentation de décès due au cancer", s'inquiète Magali Maugeri, directrice de la Ligue contre le cancer des Bouches-du-Rhône.

Et de poursuivre : "Cependant, le message que l'on a fait passer au niveau de la Ligue est de poursuivre les soins, s'ils ont été interrompus, mais également de se faire dépister car ces derniers peuvent sauver une vie. Il va falloir vivre avec ce virus tant qu'un traitement ne sera pas trouvé. Néanmoins, la vie continue et il faut se battre pour la conserver".

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L'importance des dons en ces temps de crise sanitaire

Avec l'épidémie de coronavirus, les dons auprès des associations comme la Ligue contre le cancer des Bouches-du-Rhône ont fortement diminué. Des dons indispensables à la continuité des missions de l'association. "Les dons sont en train de chuter. Si l'on veut continuer à aider la recherche, qui reste prioritaire dans notre région, et à aider les patients qui en ont besoin financièrement, les dons sont indispensables", s'alarme la directrice.

Fort heureusement, la Ligue contre le cancer a pu compter sur le soutien de certaines personnalités. Ce fut notamment le cas du chanteur et comédien Patrick Bruel. Celui qui sera à la Une du prochain magazine du comité a dédié son dernier "live Facebook" à la cause et a lancé un appel aux dons. Lors de ce concert digital, près de 15 000 euros ont été récoltés auprès de 750 donateurs.

Chaque don fait avancer la cause quel qu’en soit le montant. [...]

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L’épidémie de Covid-19 a empêché la réalisation de nombreux tests de dépistage. Les spécialistes craignent une recrudescence des cas
La deuxième vague tant redoutée pourrait ne pas concerner le Covid-19, mais bien le cancer. En effet, le confinement a eu un énorme impact sur les personnes touchées par la maladie, qui tue chaque année 150 000 personnes en France.

Arrêt momentané des tests de dépistage, des examens de diagnostic ou de surveillance, perturbation des traitements... ces deux mois de confinement ont fait des dégâts sur le suivi des patients atteints d'un cancer. Durant ce laps de temps, le nombre de cancers diagnostiqués a été divisé par deux, non pas que le cancer a lui aussi attrapé le coronavirus, mais l'épidémie a fait peur aux malades qui n'ont pu se faire dépister ou ont craint pour leur santé en allant consulter.

Selon la Ligue contre le cancer, sur les 400 000 nouveaux cas de cancer détectés chaque année en France, quelque 30 000 malades n'auront ainsi pas été diagnostiqués pendant la période.

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Coronavirus : La Ligue contre le Cancer 13 et Les Restos du Cœur distribuent des paniers repas à l’Orange Vélodrome aux personnes touchées par la maladie et rencontrant des difficultés financières passagères suite à la pandémie.

VENDREDI 12 JUIN
A L’ORANGE VELODROME
de 09H30 à 15H00 porte 11 Parvis Ganay

Vsionnez le reportage de cette action conjointe.

Les personnes touchées par le cancer ont dû prendre des précautions sanitaires plus importantes que le reste de la population. Certaines d’entre elles ont vu leurs revenus impactés par ce contexte épidémique. Des difficultés financières passagères peuvent en découler, c’est pourquoi la Ligue contre le Cancer 13, avec l’aide des Restos du Cœur, a mis en place une distribution de paniers repas pour aider les familles affectées.

Les personnes concernées par ce dispositif ont pu se rendre le vendredi 12 Juin de 09h30 à 15h au Stade Vélodrome mise à disposition par l’OM Fondation,  auprès des bénévoles de la Ligue contre le Cancer présents à l’accueil (PORTE 11, Parvis Ganay) pour bénéficier d’un des 200 paniers repas offerts par les Restos du Cœur. 

Les gestes barrières ont été respectés.

Depuis le Début de l’épidémie, La Ligue contre le Cancer accompagne au quotidien les malades et leur famille en leur proposant des remises de masques, Live Facebook sport, sophrologie, diététique, ergothérapie, aides financières aux malades, suivi psychologique et accueil téléphonique. La Ligue reste sur tous les fronts.

Cette action est le fruit d’une collaboration de deux associations à but non-lucratif qui mettent en commun leur savoir-faire pour le bien de tous.

Par Audrey, dermatologue.

Pendant que le Covid-19 sévit sur tout le territoire, les autres maladies ne sont pas confinées. Exposées au virus à cause d’un système immunitaire plus fragile, notamment en raison de certaines chimiothérapies, les 31 000 personnes qui contractent un cancer chaque année en région Provence-Alpes-Côte d'Azur ont besoin d’être protégées.

Alors qu’elle a dû fermer ses locaux du 9e arrondissement de Marseille, le comité des Bouches-du-Rhône de la Ligue contre le cancer lance une campagne solidaire à destination des patients touchés par un cancer. "Nous ne pouvons plus assurer nos activités de soutien et d’accueil du public alors, dans ce contexte inédit, il était évident que nous devions rester présents auprès des malades avec notamment une permanence téléphonique pour garder un lien, mais aussi répondre à un besoin formulé massivement par nos adhérents pour faire face à la crise actuelle", précise Magali Maugeri, directrice générale de la Ligue contre le cancer 13...

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