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La Ligue contre le Cancer, des écoles, des entreprises, des collectivités... se bougent pour vous. Découvrez le programme et les conseils beauté !

Bœuf bourguignon en boulettes - Aïoli de potimarron

Bœuf bourguignon en boulettes - Aïoli de potimarron

Par Coline Faulquier
(restaurant Signature à Marseille)

Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

Aïoli de potimarron :

  • 4 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 g de moutarde à l’ancienne
  • 200 g d’huile de pépins de raisin
  • 200 g d’huile d’olive
  • 230 g de pulpe de potimarron

 

Pour la farce :

  • 800 g de joues de boeuf
  • 1 oignon & 1 échalote
  • 80 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de veau
  • du piment d’Espelette, du thym
  • 3 gousses d’ail
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 6 tiges de cerfeuil
  • tagètes mandarine

 

Pour la panure : 

  • de la farine
  • 3 œufs
  • de la chapelure de pain
 Photo : Jean-Luc Abraïni

PREPARATION

Aïoli de potimarron

  • Faites blanchir 3 fois les gousses d’ail et les écraser.
  • Faites cuire le potimarron épépiné et épluché au four (20 min à 180°C) avec un trait d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
  • Ajoutez la pulpe de potimarron à l’ail écrasé, puis la moutarde et le jaune d’œuf.
  • Montez à l’huile de pépins de raisin en battant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise épaisse.
  • Réservez en poche et au froid.

 

Boulettes de bourguignon

  • Dans une sauteuse préalablement huilée, marquez les joues de boeuf en coloration, ajoutez l’oignon et l’échalote ciselés, la gousse d’ail écrasée, le thym et la peau d’une orange. Colorez l’ensemble et mouillez à mi-hauteur de vin rouge, ajoutez le fond de veau.

  • Laissez cuire à couvert au four à 180°C pendant 2h20. Otez le couvercle et décantez la viande (séparez le jus de la viande). Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez-le aux joues de bœuf préalablement éffilochées à chaud.
    Assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette, les zestes d’un citron ainsi que le cerfeuil et les feuilles de tagètes mandarine ciselées. 

  • Laissez refroidir l’ensemble, au moins deux bonnes heures au frigo et formez des boulettes d’environ 25 g. Faites-les prendre au froid et panez-les à l’anglaise (farine, oeuf et chapelure).
    Pour le dressage disposez sous chacune des boulettes une pointe d’aïoli de potimarron et régalez-vous !

Gratin de butternut au chèvre

Gratin de butternut au chèvre

La courge Butternut est l’alliée de vos plats d’automne, sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
En soupes, couscous et gratins mais aussi en tartes ou gâteaux sucrés, il y en a pour tous les goûts !

INGRÉDIENTS
  • 1 butternut
  • 1 rouleau de fromage de chèvre
  • 1 gousse d'ail
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g d'emmental râpé

 

PREPARATION

  1. Peler le butternut et le couper en fine rondelles (retirer les graines).
  2. Couper le chèvre en rondelles.
  3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher.
  4. Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, un peu d'ail et recommencer jusqu'en haut du plat.
  5. Verser la crème par dessus et "saupoudrer" généreusement d'emmental.
  6. Enfourner 45 minutes à 200°C (thermostat 7) ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

Florajet et Octobre Rose

Pour la 2° année consécutive, Florajet est partenaire de la Ligue contre le cancer et propose une composition florale en l’honneur d’Octobre Rose.
Pour l'achat du bouquet Solidarité, 3 € seront reversés à la Ligue contre le cancer des Bouches-du-Rhône.

octobre rose Florajet et la Ligue

Golf : Coupe de l'Espoir

Dimanche 4 octobre à 8h30

octobre coupe espoir

Au Golf de l'Ecole de l'air
Adresse : Base aérienne 701, Chemin St Jean, 13300 Salon-de-Provence

Droits d'inscription à partir de 20€ par joueur 

Cet événment se tient au profit de la Ligue contre le cancer.

Info & résa au 04 13 93 83 61
Site du Golf de l'Ecole de l'air >

Lancement d'OCTOBRE ROSE

samedi 3 octobre
octobre rose 2020 lancement

journée de lancement d’Octobre Rose
 au Centre commercial La Valentine.

Rendez-vous à 15h, au programme :

  • Spectacle de pole dance avec PoleDanceAvecMoi
  • Lancé de soutien gorges
  • Puis ouverture des animations jusqu’à 19 h :
    • Découverte des iconiques, diagnostic de peau et parfumage avec The Body Shop
    • Découverte olfactive et diagnostic de peau avec L’Occitane
    • Kusmi quizz avec de nombreux lots à gagner
    • Make Up flash avec les élèves de Pigier Créations Marseille
    • Découverte de la nouvelle collection et diagnostic de peau offert par Kiko
    • Animations beauté avec Printemps
    • Make Up Flash avec l’école Pigier Créations
    • Îlot avec des intervenants santé pour prise de rendez-vous directement sur le stand

Les détails du programme La vie en Rose avec le Centre commercial La Valentine

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