Stretching avec Brice
En douceur et profondeur
En douceur et profondeur
Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.
Aïoli de potimarron :
Pour la farce :
Pour la panure :
Aïoli de potimarron
Boulettes de bourguignon
Dans une sauteuse préalablement huilée, marquez les joues de boeuf en coloration, ajoutez l’oignon et l’échalote ciselés, la gousse d’ail écrasée, le thym et la peau d’une orange. Colorez l’ensemble et mouillez à mi-hauteur de vin rouge, ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire à couvert au four à 180°C pendant 2h20. Otez le couvercle et décantez la viande (séparez le jus de la viande). Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez-le aux joues de bœuf préalablement éffilochées à chaud.
Assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette, les zestes d’un citron ainsi que le cerfeuil et les feuilles de tagètes mandarine ciselées.
Laissez refroidir l’ensemble, au moins deux bonnes heures au frigo et formez des boulettes d’environ 25 g. Faites-les prendre au froid et panez-les à l’anglaise (farine, oeuf et chapelure).
Pour le dressage disposez sous chacune des boulettes une pointe d’aïoli de potimarron et régalez-vous !
La courge Butternut est l’alliée de vos plats d’automne, sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
En soupes, couscous et gratins mais aussi en tartes ou gâteaux sucrés, il y en a pour tous les goûts !
Sport adapté
Le Pr. Axel Kahn, président de la Ligue nationale contre le cancer, sonne l'alarme sur le défaut de médicaments et de soins qui entraînent des morts...
Prenez la parole et témoignez de votre expérience ou celle d’un proche sur le site : penuries.ligue-cancer.net
Mélange de Hata yoga et Flow yoga
Avec bâton et sac à dos
avec bâton
avec un sac à dos (ou disque de 3-5 kgs ou moins), chaise, petit banc...
Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.
Pour le risotto :
Pour la panure :
Avec bâton (ou manche à balai)