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La Ligue contre le Cancer, des écoles, des entreprises, des collectivités... se bougent pour vous. Découvrez le programme et les conseils beauté !

Qwetch : la bouteille Woman - Concours

Pour clôturer Octobre Rose, nous vous proposons de remporter une gourde isotherme de la marque Qwetch d’une valeur de 35 euros.
Pour participer rendez-vous sur notre page Instagram
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Cette année la marque de bouteilles isothermes Qwetch s’est associée à la Ligue à l’occasion d’Octobre Rose en créant la bouteille « Woman », une ode à la femme inspirée du trait minimaliste des portraits féminins dressés par les plus grands peintres.

A chaque achat d’une bouteille, 2€ sont reversés à la Ligue contre le cancer, cet argent contribuera aux actions de prévention, de dépistage, de recherche et d’accompagnement des personnes malades et de leurs proches.

2020 octobre rose qwetch ligue

Bœuf bourguignon en boulettes - Aïoli de potimarron

Bœuf bourguignon en boulettes - Aïoli de potimarron

Par Coline Faulquier
(restaurant Signature à Marseille)

Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

Aïoli de potimarron :

  • 4 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 g de moutarde à l’ancienne
  • 200 g d’huile de pépins de raisin
  • 200 g d’huile d’olive
  • 230 g de pulpe de potimarron

 

Pour la farce :

  • 800 g de joues de boeuf
  • 1 oignon & 1 échalote
  • 80 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de veau
  • du piment d’Espelette, du thym
  • 3 gousses d’ail
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 6 tiges de cerfeuil
  • tagètes mandarine

 

Pour la panure : 

  • de la farine
  • 3 œufs
  • de la chapelure de pain
 Photo : Jean-Luc Abraïni

PREPARATION

Aïoli de potimarron

  • Faites blanchir 3 fois les gousses d’ail et les écraser.
  • Faites cuire le potimarron épépiné et épluché au four (20 min à 180°C) avec un trait d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
  • Ajoutez la pulpe de potimarron à l’ail écrasé, puis la moutarde et le jaune d’œuf.
  • Montez à l’huile de pépins de raisin en battant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise épaisse.
  • Réservez en poche et au froid.

 

Boulettes de bourguignon

  • Dans une sauteuse préalablement huilée, marquez les joues de boeuf en coloration, ajoutez l’oignon et l’échalote ciselés, la gousse d’ail écrasée, le thym et la peau d’une orange. Colorez l’ensemble et mouillez à mi-hauteur de vin rouge, ajoutez le fond de veau.

  • Laissez cuire à couvert au four à 180°C pendant 2h20. Otez le couvercle et décantez la viande (séparez le jus de la viande). Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez-le aux joues de bœuf préalablement éffilochées à chaud.
    Assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette, les zestes d’un citron ainsi que le cerfeuil et les feuilles de tagètes mandarine ciselées. 

  • Laissez refroidir l’ensemble, au moins deux bonnes heures au frigo et formez des boulettes d’environ 25 g. Faites-les prendre au froid et panez-les à l’anglaise (farine, oeuf et chapelure).
    Pour le dressage disposez sous chacune des boulettes une pointe d’aïoli de potimarron et régalez-vous !

Gratin de butternut au chèvre

Gratin de butternut au chèvre

La courge Butternut est l’alliée de vos plats d’automne, sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
En soupes, couscous et gratins mais aussi en tartes ou gâteaux sucrés, il y en a pour tous les goûts !

INGRÉDIENTS
  • 1 butternut
  • 1 rouleau de fromage de chèvre
  • 1 gousse d'ail
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g d'emmental râpé

 

PREPARATION

  1. Peler le butternut et le couper en fine rondelles (retirer les graines).
  2. Couper le chèvre en rondelles.
  3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher.
  4. Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, un peu d'ail et recommencer jusqu'en haut du plat.
  5. Verser la crème par dessus et "saupoudrer" généreusement d'emmental.
  6. Enfourner 45 minutes à 200°C (thermostat 7) ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
Boulettes risotto safrané à l’encornet chorizo et piquillos mousseux d’aïoli au miel

Boulettes risotto safrané à l’encornet chorizo et piquillos mousseux d’aïoli au miel

Par Dominique Frérard

Cela fait 25 ans que Dominique Frérard domine la cuisine marseillaise du haut de son restaurant perché sur le Vieux-Port. Dominique est un homme de partage, de bienveillance et de transmission. On ne compte plus le nombre de jeunes chefs qu’il a formés. C’est une joie de l’accueillir dans ce livre avec une recette entre terre et mer, une recette gourmande et généreuse à l’image de sa cuisine.

INGRÉDIENTS

Pour le risotto :

  • 250 g de riz rond carnaroli blanchi ‘al dente’
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 dl vin blanc sec
  • 200 g de blanc d’encornet
  • 100 g de parmesan
  • 2 dl de crème uht battue ferme
  • 2 g de safran poudre
  • 80 g de chorizo bellota
  • 80 g de poivrons piquillos
  • ¾ l de fond blanc de volaille
  • du persil plat haché
  • sel et poivre
  • du piment d’Espelette
  • de l’huile d’olive

 

Pour la panure : 

  • de la farine
  • 3 œufs
  • de la chapelure de brioche fine

 

PREPARATION

  • Réalisez le risotto, faire suer sans coloration le riz blanchi avec l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées, le safran, déglacez avec le vin banc, assaisonnez, mouillez avec le fond de volaille, cuire jusqu’à une cuisson ‘al dente’, ajoutez le parmesan râpé et enfin la crème fraîche battue ferme, réservez.
  • Taillez en brunoise le blanc de seiche et le chorizo bellota.
  • Suez sans coloration la seiche, assaisonnez, ajoutez ensuite le chorizo au dernier moment et une fois refroidi le persil haché.
  • Formez avec la pomme de la main une boule de risotto, et farcir celle-ci avec le mélange seiche /chorizo, et refermez-là avec le risotto, pour former des boulettes régulières de 25/30g.
  • Passez au froid, réalisez une anglaise et panez les boulettes dans une chapelure de brioche fine.
  • Faites frire dans un bain d’huile d’olive, égouttez sur papier absorbant.
  • Servez chaud avec une sauce aïoli au miel au siphon.

A télécharger :

La Provence [Hub Santé ]: Coronavirus et cancer, la Ligue contre le Cancer alerte sur les risques de l'arrêt des soins

La Provence [Hub Santé ]: Coronavirus et cancer, la Ligue contre le Cancer alerte sur les risques de l'arrêt des soins

La crise du Covid-19 ayant eu de lourdes conséquences sur la lutte contre le cancer, la ligue contre le cancer 13 a tenu à rester mobilisée

Chaque crise réserve son lot d'inquiétudes. Pour les patients atteints de cancer, les visites en milieu hospitalier sont souvent une nécessité. Mais la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19 a eu de lourdes conséquences sur la lutte contre cette maladie, qui touche chaque année plus de 31 000 personnes dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Rendez-vous médicaux retardés, arrêt partiel de la chirurgie oncologique et des dépistages, isolement de certains malades, renonciation aux soins par crainte de contracter la maladie… le corps médical ainsi que des associations, à l'instar de la Ligue contre le cancer, craignent une aggravation de l'état de santé des patients mais également un afflux de nouveaux malades. "La crainte de contracter le virus a vu naître des conséquences qui pourraient être dramatiques sur le long terme. Certains ont interrompu leur traitement et d'autres ont préféré attendre pour se faire dépister. Une situation dramatique quand on sait que plus vite un cancer est dépisté, plus les chances de guérison sont importantes. Le report des traitements et des dépistages font craindre une augmentation de décès due au cancer", s'inquiète Magali Maugeri, directrice de la Ligue contre le cancer des Bouches-du-Rhône.

Et de poursuivre : "Cependant, le message que l'on a fait passer au niveau de la Ligue est de poursuivre les soins, s'ils ont été interrompus, mais également de se faire dépister car ces derniers peuvent sauver une vie. Il va falloir vivre avec ce virus tant qu'un traitement ne sera pas trouvé. Néanmoins, la vie continue et il faut se battre pour la conserver".

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L'importance des dons en ces temps de crise sanitaire

Avec l'épidémie de coronavirus, les dons auprès des associations comme la Ligue contre le cancer des Bouches-du-Rhône ont fortement diminué. Des dons indispensables à la continuité des missions de l'association. "Les dons sont en train de chuter. Si l'on veut continuer à aider la recherche, qui reste prioritaire dans notre région, et à aider les patients qui en ont besoin financièrement, les dons sont indispensables", s'alarme la directrice.

Fort heureusement, la Ligue contre le cancer a pu compter sur le soutien de certaines personnalités. Ce fut notamment le cas du chanteur et comédien Patrick Bruel. Celui qui sera à la Une du prochain magazine du comité a dédié son dernier "live Facebook" à la cause et a lancé un appel aux dons. Lors de ce concert digital, près de 15 000 euros ont été récoltés auprès de 750 donateurs.

Chaque don fait avancer la cause quel qu’en soit le montant. [...]

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